Katalánské tousty

1 veka
1 kg hodně zralých rajčat
olivový olej
sůl.
Plátky veky nasucho opečeme v toustovači. Do každého plátku vetřeme půlku rajčete, zůstat by měla jen slupka. Čím vyzrálejší rajče bude, tím se bude lépe roztírat i chutnat. Pak tousty pokapeme olivovým olejem a osolíme. Podáváme k nejrůznějším klobáskám, ančovičkám, sardinkám nebo samotný se sklenkou dobrého vína.

Katalánské kuře

1 kuře
300 g rajčat
1 velká cibule
80 g másla
10 kuliček pepře
sůl
Omyté kuře naporcujeme na menší kousky. Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme vodnatých vnitřků se semínky a jenom pevnou dužninu nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na plátky. Rajčata s cibulí dáme do hrnce a přidáme pepř. Na pánvi rozehřejeme máslo a kousky kuřete ně něm opečeme ze všech stran dozlatova. Pak je naskládáme do hrnce se zeleninou, zalijeme výpekem, osolíme a trošku podlijeme vodou. Pod pokličkou dusíme doměkka (cca 30 minut). Podáváme s rýží nebo těstovinami.

Katalánské brambory

1000 g brambor
8-10 petrželových natí
1 větší cibule
2-3 stroužky česneku
0,5 dl oleje
šťáva z 1 citronu
sůl, pepř
Brambory uvaříme ve slané vodě, oloupáme a nakrájíme na plátky. Nadrobno nakrájenou zelenou petrželku, cibuli a česnek opečeme v železném kastrolu na oleji. Vložíme brambory, osolíme je, opepříme a přidáme citronovou šťávou. Zapékáme je v troubě, až se na nich vytvoří zlatohnědá kůrka. Podáváme je posypané strouhaným sýrem a smaženou cibulkou.

Katalánské kuře s krevetami

1 kuře asi 1500 g
sůl, pepř
2 polévkové lžíce olivového oleje (na opečení kuřete)
1 velká cibule
2 stroužky česneku
400 g rajčat z konzervy, bez nálevu, odkapaných
1 dl bílého vína
1 stonek rozmarýnu
1 bobkový list
8-12 středně velkých krevet
2 polévkové lžíce olivového oleje (na krevety)
špetka cayennského pepře
Picada:
25 g pražených mandlí
½ dl bílého vína
10 g másla
1 rozetřený stroužek česneku
1 plátek suchého bílého chleba, rozsekaný na drobné kousky
1 svazek petrželky
Kuře rozdělte na 4 kousky, osolte a opepřete je. V hrnci rozehřejte 2 polévkové lžíce oleje a na něm opečte kuře do hněda. Cibuli a česnek nakrájejte na kostičky, přidejte je do hrnce a restujte až změknou. Do hrnce přidejte rajčata, víno, rozmarýn a bobkový list a vařte při vysoké teplotě bez pokličky pár minut až se kyselina z vína odpaří a rajčata se trochu rozvaří. Zakryjte pokličkou, snižte teplotu na nízkou a nechte pobublávat cca 45 minut.
Všechny ingredience na picadu rozmixujte ručním mixerem. Picadu přidejte ke kuřeti v hrnci a vařte asi 5 minut až se omáčka zahustí. Odstraňte rozmarýn a bobkový list.
Vyloupejte krevety a zbavte je střívka. Na pánvi rozehřejte olej a na něm opékejte krevety po každé straně 2 minuty. Během opékání je poprašte cayennským pepřem a lehce osolte.
Kuře s omáčkou rozdělte na talíře, na kuře podělte krevety a podávejte s vařenou rýží.

Katalánský salát

1 balíček vřetének, mušlí nebo podobných těstovin
100 g cihly vcelku
6 rajčat
1/2 plechovky krájených žampionů
okurka salátovka
pažitka
2 papriky
100 g sunky
oregano
sůl, pepř
2 kysané smetany
majolka
Těstoviny uvaříme podle návodu. Cihlu nastrouháme naruho, rajčata nakrájíme na kousky, okurku na kostičky. Papriku a šunku nakrájíme na nudličky a vše smícháme se žampiony, nasekanou pažitkou. Přidáme oregano, sůl a pepř, promícháme se smetanou. Podle chuti přidáme majolku.

Katalánské hovězí

500 g hovězího masa
1 cibule
100 g kořenové zeleniny /petržel, mrkev, celer/
50 g anglické slaniny
bobkový list
sůl
pepř
kečup
2 lžíce hladké mouky
2 dl červeného vína
olej
Hovězí maso nakrájíme na kostky a opečeme na oleji. Přidáme nakrájenou cibuli a nakrájenou kořenovou zeleninu, slaninu, bobkový list a koření. Všechno promícháme, přidáme kečup a dusíme.
Když je maso měkké, vyjmeme ho z pánve, šťávu zahustíme moukou, přidáme víno a omáčku nalijeme na hotové maso.

Katalánský krém

1 vanilkový lusk
500 ml mléka
1 skořicová kůra
2 vejce
4 žloutky
180 g cukru
Vanilkový lusk rozpůlíme a vydlabeme dřeň. Obojí krátce povaříme v mléce s kouskem skořicové kůry. Sejmeme z plotny.
V kovové míse ušleháme do pěny vejce, bílky a 80 g cukru. Do krému opatrně vmícháme vlažné mléko.
Nádobu postavíme do vodní lázně a ručním šlehačem asi 15 min. šleháme do hustého, ale stále tekutého krému.
Krémem naplníme čtyři dezertní misky, necháme trochu zchladnout a na 30 min. dáme do chladničky.
Ze zbylého cukru a 125 ml vody uvaříme na mírném ohni karamelovou polevu, kterou nalijeme na vanilkový krém. Chladíme asi 30 min.

Katalánské mušle

mušle ve škeblích
1 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje
4 lžíce vypeckovaných a pokrájených sterilovaných oliv
3 hrnky zeleninového vývaru
1 hrnek rýže
pepř, sůl
Mušle ve škeblích vložíme do vroucí osolené vody a vaříme, až se otevřou. Poté je scedíme, necháme okapat a maso vyjmeme ze škeblí. Jemně pokrájenou cibuli a česnek osmahneme na oleji. Vmícháme uvařené mušle, osolíme, opepříme a podlijeme hrnkem vývaru. Za občasného zamíchání dusíme 5 minut. Přidáme pokrájené olivy, vsypeme rýží, kterou jsme propláchli nejprve studenou a pak horkou vodou, přilijeme 2 hrnky vývaru a pod pokličkou dusíme 15 minut. Vložíme do vyhřáté trouby a 10 minut zapečeme.

Katalánská polévka

500 g vepřové svíčkové
500 g rajčat
500 g brambor
500 g mrkve
100 g česnekového salámu
2 cibule
2 stroužky česneku
800 ml bujonu
3 lžíce oleje
3 bobkové listy
sůl, bílý pepř
Omyté maso nakrájíme na stejně velké kostičky. Rajčata spaříme, oloupeme a dužinu nakrájíme na kostičky. Brambory a mrkev také nakrájíme na kostičky, cibuli na kousky a česnek prolisujeme. Na rozehřátém oleji osmažíme maso do zlatohněda. Přendáme do misky, osolíme, opepříme a pod pokličkou necháme chvíli uležet. Na stejném tuku osmahneme zeleninu, kterou zalijeme vařícím bujonem. Nakonec přidáme maso a bobkové listy. Vaříme asi 30 minut bez pokličky. Salám nakrájíme na kostičky a 5 minut před dovařením jej přidáme do polévky. Hotovou polévku dochutíme solí a pepřem.

Katalánská káva Cremat

300 ml brandy
150 ml bílého rumu
2 tyčinky skořice
1 citrón (kůra)
6 kostek cukru
600 ml silné kávy
Brandy, rum, skořici, citrónovou kůru a cukr dáme na malou pánev a pomalu zahříváme. Směs zapálíme a raději předtím trochu odstoupíme, protože horká směs prudce vzplane. Necháme ji hořet asi 10 minut, až se její objem zmenší asi tak o 1/3 a plameny se podstatně zmenší. Na pánev položíme poklici, aby plameny zhasly. Výslednou směs nalijeme do horké kávy, přecedíme, ještě uhasíme záclony a podáváme.

Koláč Dulcinea

Tento skvělý, křehký koláč je prastará katalánská specialita, původem sahající až do doby Aragonského království. Vyrábí se z běžně dostupných surovin velice prostým způsobem.
300 g polohr. mouky
150 g tuku
100 g moučkového cukru
5 granátových jablíček (Punica granatum)
1 vejce
1 kg jablek (Gloster nebo James Grieve)
Šťáva a kůra z jednoho citronu (Citrus limon)
50 g jader pistácií (Pistacia vera) nebo vlašských ořechů (Juglans regia)
Čajová lžička skořice ceylonské (Cinnamomum zeylanicum), nejlépe z kůry osmiletých keřů
20 g vanilkového cukru (Vanilla planifolia Andrews, madagaskarská bourbonová vanilka)
Na špičku nože mletého hřebíčku (Eugenia caryophyllata) nejlépe z Moluckých ostrovů
200 g datlové marmelády, náhradou lze použít i marmeládu meruňkovou
1-2 lžíce jamajského rumu (Captain Morgan Black Label), náhradou lze použít i Božkov
0,3 l kalvádosu (např. Falconnet Calvados Reserve AC)
Mouku prosijeme do misky, přidáme cukr, změklý tuk, vejce a vypracujeme těsto. Dáme na dvě hodiny do chladna odpočinout.
Jablka očistíme, oloupeme, nařežeme na osminky a pokapeme šťávou z citronu.
Pistácie nebo ořechy nastrouháme nebo umeleme, přidáme skořici, dužinu z granátových jablek, vanilkový cukr, mletý hřebíček a nastrouhanou citronovou kůru.
Promícháme.
Těsto rozválíme na placku velikosti plechu a přeneseme ji na vymazaný plech. Placku hustě propícháme vidličkou. Rovnoměrně ji posypeme ořechovo-granátovou směsí a hustě poklademe osminkami jablek (z větších jablek děláme raději devítinky, aby nebyly plátky příliš tlusté). Nejlépe je řadit osminky (příp. devítinky) těsně za sebou do vyrovnaných řad na délku koláče.
Vložíme do trouby vyhřáté na 200 st. C a při střední teplotě pečeme 36 minut. Horký koláč pomažeme teplou datlovou (příp. meruňkovou) marmeládou, ochucenou rumem.
Porce koláče při podávání zásadně poléváme hořícím kalvádosem, na jehož kvalitě nešetříme.
(Kalvádos, jak známo, je suché jablečné brandy, vyráběné původně na severu Francie v Normandii. Vyrábí se z jablek a rozhodující vliv na kvalitu kalvádosu má obsah tříslovin a kyselin v moštu. Vyrábí se výhradně ve francouzském regionu Basse-Normandie a po destilaci musí podle zákona zrát nejméně 2 roky v dubových sudech).
Pokud koláč podáváme dětem, vynecháme poslední proceduru (8). Ke koláči Dulcinea je velmi vhodná alžírská káva, je to ovšem jen doporučení pro gurmány, neboť jinak lze ke koláčí Dulcinea pít jakoukoli jinou oblíbenou kávu, čaj, limonádu nebo i papájový džus.